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Les richesses gastronomiques du Mans

Publiée le 15/01/2015

À l’instar de chaque rĂ©gion ou dĂ©partement français, la gastronomie est un des piliers de l’histoire et du patrimoine sarthois. C’est une cuisine du terroir qui tient bien au corps ! En voici quelques exemples reprĂ©sentatifs sĂ©lectionnĂ©s par l'Ă©quipe de votre agence CENTURY 21 Harmony.

Si les Manceaux ont donnĂ© leurs lettres de noblesse et popularisĂ© les Rillettes, ces derniĂšres n’en ont pas moins Ă©tĂ© inventĂ©es en Touraine au XVe siĂšcle. Elles Ă©taient initialement prĂ©parĂ©es Ă  l’automne afin de conserver la viande, Ă  la fois par la cuisson (7 Ă  8 heures) puis grĂące Ă  une bonne couche de saindoux. Elles sont connues avec de la viande de porc, plus rarement avec de la viande de canard ou d’oie.

La marmite sarthoise

Autre plat consistant, la marmite ou potée sarthoise a été mise au point au XXe siÚcle. Elle comprend du jambon, du lapin, du poulet, des champignons, des choux, des carottes et un vin blanc sec. 

Le sablé de Sablé

C’est Madame de SĂ©vignĂ© qui en parle le mieux dans sa correspondance avec sa fille ! Elle rapporte que la Marquise de SablĂ© en offrit Ă  Monsieur, le frĂšre de Louis XIV, qui les apprĂ©cia fort. C’est un petit biscuit composĂ© de farine de froment, de beurre, de sucre, d’Ɠufs, de sel et d’eau. Il devient vĂ©ritablement cĂ©lĂšbre au XXe siĂšcle lorsqu'une pĂątisserie le met au goĂ»t du jour et dĂ©pose le nom de 'petit sablĂ© de SablĂ©'. 

La reinette du Mans

Si la Sarthe n’est pas le pays du cidre - la Normandie n’est pas trĂšs loin -, elle produit pourtant une pomme, la Reinette du Mans, apprĂ©ciĂ©e pour sa chair acidulĂ©e et croquante qui sert Ă  la fabrication de jus de pommes et de cidre et rĂ©agit bien Ă  la cuisson. Elle se marie parfaitement avec le boudin blanc du Mans, autre spĂ©cialitĂ©, prĂ©sente sur la table quand le froid est de retour.

Bonne dégustation.

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